Hallo Ihr Lieben,
vor einigen Tagen habe ich die ersten zarten Bärlauchblätter in meinem Garten entdecken können. Geht es euch auch so? Ich kann es gar nicht erwarten sie endlich zu ernten und diesen ganz besonderen Geschmack zu genießen. Bärlauch läutet für mich den Frühling ein. In diesem Artikel erkläre ich euch, wie ihr Bärlauch von anderen giftigen Pflanzen unterscheidet und woran ihr seine Frische erkennt. Meine Lieblingsrezepte stelle ich euch gesondert ein unter den Rezepten ein.
Doch wo findet man ihn eigentlich, wie erkennt man ihn sicher und – noch viel besser – wie könnt ihr ihn ganz einfach im eigenen Garten anbauen?
In diesem Artikel erfahrt ihr, was ihr über den „wilden Knoblauch“ wissen müsst.
Was ist Bärlauch eigentlich?
Bärlauch (Allium ursinum) ist ein Verwandter von Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Seinen Namen verdankt er einer alten Legende, nach der Bären nach ihrem Winterschlaf als Erstes den Bärlauch fressen, um wieder zu Kräften zu kommen. Und genau so wirkt er auch auf uns: Er ist vollgepackt mit Vitamin C und wertvollen Mineralstoffen.
Bärlauch in der freien Natur – Wo und wie er wächst
In der Natur findet ihr Bärlauch vor allem in schattigen, feuchten Laubmisch- und Buchenwäldern. Er liebt nährstoffreiche Böden und breitet sich dort oft wie ein grüner Teppich aus.
- Saison – Je nach Wetterlage von März bis etwa Mai.
- Blüte – Sobald der Bärlauch blüht, verlieren die Blätter an Aroma und werden faserig. Erntet also am besten vor der Blüte!
Wichtig – Die Verwechslungsgefahr erkennen!
Das ist der Punkt, an dem ihr besonders achtsam sein müsst. Bärlauch hat zwei gefährliche Doppelgänger: das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose. Beide sind hochgiftig.
So erkennt ihr den echten Bärlauch sicher:
- Der Duft-Test – Zerreibt ein Blatt zwischen den Fingern. Riecht es eindeutig nach Knoblauch? Dann ist es Bärlauch. (Vorsicht: Wenn eure Finger schon nach Knoblauch riechen, funktioniert der Test beim nächsten Blatt nicht mehr zuverlässig!).
- Das Blatt-Merkmal – Bärlauchblätter wachsen an einem einzelnen, dünnen Stiel aus dem Boden. Bei Maiglöckchen wachsen meist zwei Blätter an einem gemeinsamen Stängel.
- Die Unterseite – Die Blattunterseite beim Bärlauch ist matt-grün, während sie bei Maiglöckchen eher glänzt.
Wenn ihr euch bei einem Blatt unsicher seid, lasst es bitte im Wald stehen!
Bärlauch kaufen – so erkennt ihr frischen Bärlauch im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt
Vielleicht habt ihr keinen Garten oder einen Wald in der Nähe. Dann ist es möglich auch im Biomarkt, auf dem Markt oder im Supermarkt Bärlauch einzukaufen.
Damit euer Pesto auch schmeckt, achtet beim Kauf unbedingt auf diese drei Dinge:
1. Der „Knack-Test“ Biegt ein Blatt ganz vorsichtig um. Ein frisches Bärlauchblatt sollte prall und elastisch sein. Fühlt es sich eher wie weiches Stoffgewebe an oder hängt schlaff herunter? Dann ist es schon zu alt. Frische Blätter „knacken“ fast ein bisschen, wenn man sie bricht.
2. Die Farbe und die Schnittstellen
- Farbe: Die Blätter sollten ein kräftiges, sattes Dunkelgrün haben. Finger weg von Exemplaren mit gelben Rändern oder dunklen, matschigen Flecken.
- Stielenden: Schaut euch den Bund unten genau an. Sind die Schnittstellen hell und sehen saftig aus? Wenn sie braun, trocken oder eingetrocknet sind, liegt der Bärlauch schon ein paar Tage im Regal.
3. Der Geruch – Reibt ganz vorsichtig an einem Blatt. Ihr solltet sofort eine intensive Knoblauchnote wahrnehmen. Riecht es nur nach „nassem Gras“ oder muffig, sind die ätherischen Öle bereits verflogen.
Ein kleiner Extra-Trick für zu Hause – Wenn ihr den Bärlauch gekauft habt, ihn aber nicht sofort verarbeiten könnt, gibt es einen Trick:
- Feucht halten – Schlagt den Bund in ein feuchtes Küchentuch ein.
- Gemüsefach – Legt ihn so in das Gemüsefach deines Kühlschranks.
- Haltbarkeit – So bleibt er locker 2 bis 3 Tage knackig, als hättet ihr ihn gerade erst gepflückt.
Bärlauch im eigenen Garten anpflanzen
Wer kein Risiko eingehen will, holt sich den Wald einfach nach Hause. Bärlauch ist recht pflegeleicht, wenn man seinen natürlichen Lebensraum nachahmt.
- Der Standort – Sucht euch ein schattiges bis halbschattiges Plätzchen, idealerweise unter Sträuchern oder Bäumen.
- Der Boden – Der Boden sollte locker, humos und vor allem immer leicht feucht sein. Staunässe mag er allerdings gar nicht.
- Anpflanzen – Ihr könnt im Herbst Zwiebeln setzen oder im Frühjahr kleine Töpfe mit Jungpflanzen kaufen. Da Bärlauch ein Kaltkeimer ist, ist die Aussaat mit Samen etwas für Geduldige – einfacher klappt es mit den Zwiebeln oder fertigen Pflanzen.
Pflege und Ernte im Garten
Bärlauch ist ein „Selbstläufer“. Wenn er sich einmal wohlfühlt, vermehrt er sich ganz von allein über seine Zwiebeln und Samen.
- Düngen – Im Herbst könnt ihr einfach ein paar herabgefallene Blätter auf dem Beet liegen lassen – das ist der beste natürliche Dünger.
- Richtig Ernten – Schneidet pro Pflanze immer nur ein bis zwei Blätter ab. So hat die Pflanze genug Kraft, um im nächsten Jahr wieder kräftig auszutreiben.
Habt ihr euren Korb schon voll? Dann schaut direkt bei meinem Pesto-Rezept vorbei und verarbeitet euren Schatz zu einer köstlichen Frühlingsspeise!
https://harmonic-lifetime.de/rezepte/baerlauch-so-einfach-stellt-ihr-euer-eigenes-pesto-her/
Viel Freude beim Suchen, Gärtnern und Genießen!
Svenia