Für mich
läutet der Bärlauch offiziell den Frühling ein. Ich liebe diesen frischen Duft und den ganz besonderen, würzigen Geschmack. Wie schon in dem anderen Artikel über das Erkennen und den Anbau von Bärlauch angesprochen, möchte ich heute gern mein Lieblingsrezept mit euch teilen.
Außerdem verrate ich euch, wie ihr das Pesto haltbar macht und welche Getränke – ob mit oder ohne Alkohol – am besten dazu passen.
Das benötigt ihr für ein Glas Pesto (ca. 200-250 ml)
- 150 g frischer Bärlauch
- 150–200 ml hochwertiges Olivenöl – wählt ein mildes Öl, damit das feine Bärlauch-Aroma nicht überdeckt wird
- 50 g Pinienkerne – Alternativ sind auch Walnüsse oder Cashewkerne sehr lecker
- 50 g Hartkäse – Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben)
- 1 TL Salz
- Ein Spritzer Zitronensaft – Das hilft, die grüne Farbe zu bewahren
Mein Tipp – So gelingt das Pesto besonders gut
- Rösten – Röstet die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. Das gibt ein viel besseres Aroma.
- Trocknen – Achtet darauf, dass der Bärlauch nach dem Waschen wirklich trocken ist (Salatschleuder oder Küchentuch). Wasser im Pesto verringert die Haltbarkeit.
- Haltbarkeit – Wenn ihr das Pesto im Kühlschrank lagert, bedeckt die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält es sich mehrere Wochen.
Schritt für Schritt zum perfekten Pesto
- Vorbereiten und Trocknen – Wascht den Bärlauch gründlich. Ganz wichtig: Die Blätter müssen danach richtig trocken sein! Nutzt eine Salatschleuder oder tupft sie sanft in einem sauberen Küchentuch trocken. Bleibt zu viel Wasser haften, verbindet sich das Öl nicht richtig und das Pesto verdirbt schneller.
- Rösten – Gebt die Kerne in eine Pfanne ohne Fett. Röstet sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Aber Vorsicht: Sie brennen innerhalb von Sekunden an! Lasst sie danach kurz abkühlen.
- Zerkleinern – Schneidet den Bärlauch grob vor und gebt ihn zusammen mit dem Öl in ein hohes Gefäß. Mixt alles kurz an. Tipp: Nicht zu lange pürieren, sonst können die Messer warm werden und das Öl wird bitter.
- Verfeinern – Fügt nun die gerösteten Kerne und den Käse hinzu. Mixt nur noch so lange, bis eure Wunsch-Konsistenz erreicht ist – manche mögen es fein, andere lieben den Biss.
- Abschmecken und Abfüllen – Mit Salz und Zitrone abschmecken und in ein sauberes, ausgekochtes Glas füllen. Drückt die Masse mit dem Löffel fest, damit keine Luftblasen bleiben.
Haltbarkeit und Vorrat für das ganze Jahr
Im Kühlschrank – Damit euer Pesto 2 bis 4 Wochen frisch bleibt, bedeckt die Oberfläche im Glas immer mit einer ca. 0,5 cm dicken Schicht Olivenöl. Das versiegelt luftdicht. Nach jeder Entnahme einfach den Rand säubern und wieder etwas Öl nachgießen.
Einfrieren – meine 3 besten Methoden
- Die Eiswürfel-Variante – Pesto in Förmchen einfrieren und nach dem Festwerden in Beutel umfüllen. So könnt ihr sie gut portionieren (1–2 Würfel pro Pasta-Portion).
- Die flache Platte – Pesto im Gefrierbeutel ganz flach ausstreichen. So könnt ihr später einfach Stücke abbrechen und es taut blitzschnell auf.
- Im Glas – Nutzt Gläser mit geraden Wänden und füllt sie nur zu 3/4, damit das Glas beim Ausdehnen nicht platzt.
Mein Tipp – Wenn ihr wisst, dass ihr das Pesto einfriert, lasst den Käse erst mal weg. Er kann im Frost krümelig werden. Mischt ihn einfach frisch unter die heiße Pasta – das schmeckt viel intensiver! Gefroren hält sich das Pesto problemlos 6 bis 12 Monate.
Was passt dazu? (Essen & Trinken)
Kreative Ideen
- Bärlauch-Butter – Mischt Pesto-Reste unter zimmerwarme Butter – Sie schmeckt sensationell auf frischem Baguette!
- Marinade – Bestreicht Lachs oder Hähnchen vor dem Garen damit. Das hält das Fleisch saftig und gibt eine tolle Kruste.
- Frühlings-Dip – Rührt 1–2 EL Pesto unter Quark oder Schmand für eure Pellkartoffeln.
- Pesto-Dressing – Verlängert einen Teelöffel Pesto mit Essig und Öl für einen fantastischen Kick im Salat.
Die perfekten Begleiter im Glas – Da Bärlauch sehr intensiv ist, brauchen wir Frische als Gegenspieler:
- Alkoholfrei: Ein spritziges Zitronen-Minz-Wasser, eine feinsäuerliche Rhabarber-Schorle oder eine kühle Gurken-Limonade.
- Mit Alkohol – Ein klassischer Sauvignon Blanc (passt durch seine Kräuternoten perfekt), ein trockener Riesling oder ein kühles, hopfiges Pils.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Harmonische Grüße
Svenia